Výroba džemu: Konzervování ve vodní lázni

Konzervování ve vodní lázni je ideální pro výrobu džemů, želé a konzerv!



Megan Betteridge / Shutterstock.

Konzervování ve vodní lázni - nazývané také vroucí vodní lázeň - je jednodušší metoda konzervování, která vám umožní ukládat domácí sklenice džemu, okurek a rajčatové omáčky. Zpracováním sklenic ve vroucí vodě na konci receptu získáte čerstvou chuť po celý rok. Podívejte se na našePrůvodce pro začátečníky po konzervování ve vodních lázních—Teď s videem krok za krokem, abyste viděli, jak se to dělá!

Zahrady a farmářské trhy v létě a na podzim přetékají zeleninou a ovocem. Konzervování ve vodní lázni je úžasný a nákladově efektivní způsob, jak zajistit čerstvost produktů a užít si je v každém ročním období.

Poznámka:Někdy se konzervování ve vodní lázni nazývá konzervování horkou vodou nebo vařící vodní lázeň. Je to jedna ze dvou metod domácí konzervace (druhou je tlaková konzervace).

Stručně řečeno: Na konci svého receptu jednoduše vložíte sklenice připraveného jídla do velkého hrnce s vroucí vodou na 10 nebo více minut (podle pokynů v receptu) - takže můžete sklenice skladovat až rok mimo chladničku.

Pokud si nejprve přejete sledovat, jak se vše dělá, a poté si přečíst našeho podrobného průvodce, přeskočte přímo na krátké video (níže na této stránce).

Proč vodní konzervace?

Konzervování vodní lázní jepouzeto je produkceVYSOKÝv kyselině. Mluvíme o tomrajčata,bobule, ovoce, kysané zelí a nakládaná zelenina. To znamená, že konzervování ve vodní lázni je na výrobudžemy, želé a nakládané vegetariáni. Jejich přirozená kyselost - kromě času ve vroucí vodní lázni - jim pomáhá bezpečně je chránit bez použití vysokého tlaku, i když budete ještě muset přijmout určitá opatření.

Konzervování vodní lázní jeNEna maso, mořské plody, drůbež, chilli a fazole, kukuřici a jinou zeleninu s nízkým obsahem kyselin, která vyžaduje vyšší teplotu (240 ° F), aby se zvýšila teplota uvnitř nádob nad bod varu vody (212 ° F) a dostatečně horká zabít škodlivé bakterie. Nízkokyselé jídlo vyžaduje konzervování tlakem.

okurky-cik-cak-hora-umění-shutterstock_105381071_full_width.jpg
Obrázek: Máte čerstvé okurky! Moření je ideální pro konzervování ve vodní lázni. Uznání: Zigzag Mountain Art / Shutterstock.

Jaké potřeby na konzervování potřebujete?

Pokud začínáte, budete muset sestavit nějaké vybavení. Ačkoli můžete určitým způsobem snížit výdaje, všechny vaše volby by měly určovat obavy o bezpečnost potravin.

  • NAplechovka vroucí vodyje velký hluboký hrnec obvykle vyrobený z hliníku. Mají nasazená víčka a jsou dostatečně hluboká, takže můžete nádoby zcela ponořit a ponechat alespoň 1 palec nad jejich vrcholy. Nejlepší je ploché dno (pro práci na všech varných deskách). Nemusíte mít nádobu na vroucí vodu, ale jakýkoli sklad musí fungovat podobně.
  • Důležité je takéstojan, který se vejde do plechovkyaby vaše sklenice zůstaly nad přímým ohněm ve spodní části zásobníku. Nedovolte, aby sklenice seděly přímo na dně plechovky, protože prasknou od horka.
  • Konzervační nádoby—Obvykle od značek Mason, Ball nebo Kerr - se dodávají v mnoha velikostech, od čtyř uncí, po půllitry, půllitry, tříčtvrteční litry a litry, v obou verzích s úzkým a širokým hrdlem. Sklenice můžete vždy znovu použít. (Poznámka: I když máte přístup ke stovkám skleněných nádob na ozdobné sklo, recyklovanému okurku a majonéze nebo staromódním nádobám na konzervování s drátěnými kbelíky a skleněnými víčky, které jsou utěsněny gumami na nádoby,NEpoužijte je pro konzervování.)
  • Čisté, nehrdzavené, nerozhnuté kovové páskykteré se hodí do vašich sklenic. Ty se přišroubují na okraje sklenic se závitem a drží víčka na místě, dokud nejsou výrobky zpracovány. uzavřené a ochlazené. Pokud nejsou pásy promáčknuté nebo poškozené, můžete je znovu použít.
  • Kovová víka na konzervování na jedno použitíkteré se hodí do vašich sklenic. Pokaždé, když zpracováváte jídlo, musíte použít zcela nová víčka. Tato víčka jsou navržena s vnitřním těsněním, které během zpracování změkne (zahřívá se v plechovce), což umožní úniku vzduchu z nádoby během chlazení a vytvoří vzduchotěsné utěsnění, když nádoby zchladnou.
  • NAzavařovací trychtýř. V ideálním případě z nerezové oceli nebo z plastu, tento trychtýř se širokým hrdlem zabrání rozlití jídla na okraj nádoby, zatímco ji plníte.
  • NAnerezová naběračka. Možná už máte pěknou naběračku na polévku, která dobře poslouží k naplnění konzerv, ale pokud kupujete novou, použijte model s dlouhou rukojetí a odlévací hubicí nebo okrajem.
  • NAzvedák sklenic. Tyto specializované kleště, které se vejdou kolem základny okrajů plechovek na konzervy, aby po zpracování bezpečně uchopily a zvedly horké nádoby přímo nahoru a ven z plechovky, nebo aby je spustily do plechovky s vroucí vodou.
  • NAmlýn na jídlonebofiltr. Existuje mnoho stylů a velikostí těchto zařízení, určených k mačkání měkkých, vařených potravin a jejich prosévání k odstranění slupek a semen z dužiny. Stále používám starý ručně zalomený mlýnek na potraviny Foley zděděný po mé matce, i když mám také moderní těžký mlýnek na potraviny, který se upíná na desku a je dodáván s několika obrazovkami různých velikostí. Málokdy to vytáhnu; v návalu letního zahradnictví, sklizně a konzervace trvá shromáždění a čištění příliš dlouho. Starý Foley visí z háku a je připraven jít. Navíc je spolehlivý, i když vyžaduje trochu svalové síly a snadno se čistí.
  • NAnerezová oceldostatečně velké, aby pojaly a uvařily velkou dávku rajčat, bobulí nebo jiných produktů, než je naberete do konzervárenských nádob na zpracování v plechovce.

Použijte správnou plochu pro vaření

Konzervujte si vodní lázeň na elektrické nebo plynové varné desce. Bez ohledu na to, co jste slyšeli nebo jak chladně to zní, plechovka v troubě, mikrovlnné troubě nebo myčce na nádobí není bezpečná. Rovněž není bezpečné konzervovat rajčata a ovocné výrobky pouhým sterilizováním nádob a víček vařením ve vodě a následným naložením horkého produktu do nádob a jejich utěsněním umístěním víka a šroubovacího pásku. I když sklenice dobře těsní a drží svou pečeť, jejich obsahMÍT NEbyly přiměřeně zahřáté, aby se zabránilo růstu bakterií, toxinů, plísní a kvasinek při skladování nádob při pokojové teplotě.

Ačkoli některé z nových multifunkčních sporáků přicházejí s funkcí konzervování,NÁS.Ministerstvo zemědělství (USDA) říká, že to varuje výzkumVŠECHNOz těchto zařízení jsouNE BEZPEČNÝpro domácí konzervování, dokonce i pro vysoce kyselá jídla.

Hladké skleněné varné desky představujídalší starost o domácí konzervárny. Některé styly plechovek na vodní lázni mají prohlubně, které zabraňují přiměřenému rozložení tepla ze skleněné desky během zpracování a velká část tepla se může odrážet od plechovky zpět ke sklu, což způsobí přehřátí skla. To může způsobit prasknutí skla nebo aktivovat funkci vypnutí hořáku, což má za následek nedostatečně zpracované zatížení plechovky.

Pokud máte hladký skleněný varný povrch,USDAříká, že nejlepším řešením je řídit se pokyny výrobce sporáků, protože styly vyráběných hladkých varných desek se liší způsoby, které ovlivňují vhodnost pro konzervování.

Podrobný průvodce konzervováním ve vodní lázni

Tady je postup procesu konzervování produktů pomocí vodní lázně. Postupujte přesně podle pokynů!

Předem: Mějte po ruce své zásoby a produkty. Všechny sklenice, víčka a pásky by měly být čisté, ať již umyté v myčce nádobí nebo umyté v horké vodě mýdlem. Ujistěte se, že vaše pásky zapadají. Na okraji nádob nebo samotné nádobě by také neměly být žádné rýhy nebo praskliny. Víčka by měla být pokaždé zcela nová (jak je uvedeno výše).

  1. Před naplněním horkými přísadami a vložením do horké plechovky musí být vaše sklenice horké. Čisté nádoby dejte do samostatného velkého hrnce (nikoli plechovky), podlejte vodou (zcela ponořenou) a vařte vodu po dobu 10 minut. Poznámka: Pásky a víčka není nutné zahřívat. Víčka na dnešním trhu již nepotřebují tepelnou aktivaci těsnění, pokud jsou nová a čistá.
  2. Samostatně ohřejte konvici na vodní lázni. Naplňte do poloviny vodou. Zapněte oheň a nechte vodu vařit (180 ° F). Pokud máte stojan na sklenice, zavěste jej dovnitř konzervy. Ponechejte vodu vařit na varné desce až do kroku 8 níže, když naplníte každou nádobu připraveným jídlem a okamžitě ji dáte do plechovky.
  3. Nádoby vyjměte a osušte. Poté, co jsou ještě zahřáté, naplňte nádoby připraveným receptem. Použijte trychtýř se širokými ústy a nabijte jídlo do nádoby. Nahoře ponechejte ¼- nebo -palcový prostor pro hlavu.
  4. Jemně použijte čistou špachtlí nebo plastovou konzervárenskou hůlku jemným krouživým pohybem po vnitřní straně nádoby, abyste uvolnili zachycené vzduchové bubliny.
  5. Okraje sklenic otřete čistým vlhkým hadříkem a odstraňte veškeré zbytky jídla. Nasaďte víko na každou nádobu a poté přiložte pásku. Šroubujte nádobu, dokud není pevně prstem, ale ne příliš pevně.
  6. Pomocí zvedače nádob vložte uzavřené nádoby do plechovky na stojanu. Nedovolte, aby se sklenice navzájem dotýkaly. Sklenice musí být pokryty vodou - asi 1 až 2 palce vody. V případě potřeby přidejte více horké vody ze samostatné konvice.
  7. Zvyšte teplotu, aby se voda vařila v plechovkách. Když voda začne vřít, spusťte časovač. Každý recept je jiný, ale naplněné nádoby obvykle uvaříte asi 10 minut.
  8. Po dokončení vypněte teplo a sejměte víčko plechovky, aby od vás mohla unikat pára. Nechte sklenice odpočívat v plechovce po dobu 5 až 10 minut.
  9. Vyjměte nádoby pomocí zvedáku nádob z plechovky a postavte se na ručník nebo stojan, nedotýkejte se. Když se ochladí, měli byste slyšet ping sklenic, což znamená, že sklenice jsou řádně utěsněny.
  10. Sklenice nechejte nerušeně po dobu 12 až 24 hodin vychladnout.DĚLAT NEdotáhněte pásky, protože by to mohlo narušit proces utěsnění.
  11. Po úplném vychladnutí nádob zkontrolujte těsnost. Odšroubujte pásky a jemně zatlačte na střed každého víčka. Pokud necítíte žádné dávání, nádoba je řádně utěsněna. Pokud víko vyskočí zpět, víčko se netěsnilo. Vložte nádobu do ledničky a do 2 týdnů snědte.

Sklenice skladujte na chladném, suchém a tmavém místě po dobu až 1 roku podle doporučení Národního centra pro konzervaci domácích potravin. Když otevřete sklenice: Pokud něco vypadá nebo voní divně nebo je víčko rozbité, nejezte.

Video z procesu konzervování

Je velmi užitečné sledovat video, abyste viděli celý proces konzervování, krok za krokem. Sledujte, jak sterilizovat sklenice, vytvářet dokonalé těsnění, bezpečně ukládat vaše lahodné konzervované výtvory a co dělat, pokud se sklenice nepodaří správně utěsnit.

Recepty na konzervování ve vodní lázni

Nyní, když máte zásoby a znalosti, které potřebujete, podívejte se na několik receptů!

Další informace o konzervování najdete na webuUSDAJeKompletní průvodce po domácí konzervování.

Tato příručka pro konzervování byla aktualizována a ověřena od července 2020, Christina Ferroli, PhD,RDN,NALEZENO. Máte-li zájem o výživové poradenství a vzdělávací praxi, abyste se mohli rozhodovat zdravěji - nebo jednoduše zůstaňte v obraze na nejnovější témata týkající se potravin, výživy a zdraví—navštivte stránku Christiny na Facebooku zde.

„Žít přirozeně“ je o přirozeně zdravém životním stylu. Margaret Boylesová zahrnuje tipy na zdraví, způsoby, jak se vyhnout nemoci, přírodní léky, jídlo, které je dobré pro tělo i duši, recepty na domácí kosmetické výrobky, nápady, jak udělat ze svého domova zdravé a bezpečné útočiště, a nejnovější zprávy o zdraví. Naším cílem je také povzbudit soběstačnost, ať už se jedná o osvojování si odvěkých dovedností nebo informování o moderních vylepšeních, která nám pomáhají žít lepší a zdravější život.

Konzervování tlaku: Průvodce pro začátečníky ...

Jak nakládat: Krok za krokem ...

Konzervování pro začátečníky: Co je ...

Jak můžete rajčatovou omáčku: recept ...

Jak můžete rajčata doma

Domácí jablečná omáčka na konzervování

Jak si vyrobit Jelly: 7 Easy Jelly ...

Jak vyrobit Jam: Lednička Jam ...

Snadný uvíznutí v lednici bez ...

Nakládaná okra

Bezpečné uchování sklizně

4 způsoby, jak uchovat ovoce ...

Úvod do vodní lázně s podrobným průvodcem pro začátečníky! Plus recepty! Provedeme vás celým procesem konzervování a uvidíte video!